Ricette Vegetariane

Fagioli e patate al forno con salsa di pomodoro: ricetta vegetariana

fagil
Giuro che un giorno imparerò a fare delle foto decenti dei piatti

La ricetta di fagioli e patate al forno l’ho inventata una sera che a casa avevo solo una scatoletta di fagioli, patate e salsa di pomodoro. È davvero semplicissima ma molto buona.

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 patate medie
  • 1/2 cipolla rossa
  • 240 gr di fagioli borlotti sgocciolati (io ho usato i fagioli rossi, red kidney beans)
  • 400 gr di salsa di pomodoro
  • Uno spicchio d’aglio
  • Q.b. sale e pepe
  • Q.b. olio evo
  • In abbondanza parmigiano grattugiato

Procedimento:

Tagliare la cipolla a pezzetti e le patate a spicchi piccoli, quindi riscaldare abbastanza olio extra vergine in una padella capace e cominciare a far rosolare la cipolla e l’aglio in pezzi. Quando si sarà dorata, rimuovere l’aglio ed aggiungere le patate (dovranno toccare tutte la superficie della padella) salarle leggermente e farle soffriggere a fuoco lento per non farle bruciare finché non si saranno colorate, girando di tanto in tanto. Dovranno essere croccanti fuori e morbide dentro, in modo da non sfaldarsi poi con l’aggiunta della salsa. A questo punto inserire anche i fagioli, e far continuare la cottura per circa 5 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro, salare e far cuocere una decina di minuti, finché non si sarà addensata. Quindi spegnere il fuoco, macinare un po’ di pepe e versare il contenuto della padella in una piccola pirofila da forno. Grattugiare del parmigiano in abbondanza sulla superficie. Far cuocere a 180° per 10/15 minuti circa, finché il  formaggio non si sarà dorato. E buon appetito!

N.b. Una variante interessante potrebbe prevedere l’aggiunta di pezzetti di mozzarella prima di infornare.

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